撰写作为互联网行业的跨国公司，水果和咖啡是我们基本的员工福利。
公司的茶水间也配备了胶囊咖啡机，咖啡是不少小伙伴的提神神器，尤其是在大促即将来临的时间。
新义互联资深码农兼首席网管戚大大来北京总部指导工作。一天早上，胶囊断货了，我美滋滋的冲了一条雀巢，也顺手冲了一杯给他，想去献个殷勤。
我端起咖啡递过去。
“对不起，我从不喝速溶”
平时待我还算热情的戚大大冷冷的说。
我忘不了他看我的眼神，鄙夷中透着嫌弃、还有可怜。
就像时尚女魔头看着初来乍到的安妮海瑟薇。
新义的阳光跑男在他眼中残存的形象塌房了。
我有一点点难过，但好在脸皮厚，知耻后勇。
在公司内部每月一次的分享会上，我邀请戚大大在公司内部来一场关于咖啡文化的分享。
我想知道他为什么鄙视喝速溶的人，毕竟我没有做错什么。
听完分享后，我原谅了他。
咖啡历史
有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事。
根据罗马一位语言学家罗士德 (1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已。
卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。
后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。
从第一本关于咖啡的书到世界上最早的咖啡馆，从咖啡遭受禁令到变成上帝的饮料，从意式咖啡机革命到速溶咖啡出现再到全球咖啡浪潮。
咖啡一路开挂，完成了从一种普通红色果子到世界三大饮料之一的蜕变。
咖啡市场
我国咖啡整体渗透率较低。
2020年我国大陆地区人均年咖啡消费量为9杯，仅为日本的 3.21%，美国的2.74%及韩国的2.45%，远低于美日等主要国家人均咖啡消费水平，提升空间大。
我国不同地区收入水平差异大，尽管国内整体处在消费升级的大浪潮中，但不同级别城市出现消费分化，反映在咖啡市场来看，尽管整体渗透率低，但一二线城市咖啡渗透率已达到67%，与冲泡茶饮渗透水平相当。
2020年一、二线城市人均年咖啡消费量分别达326杯、261杯，接近日、美、韩等成熟咖啡市场消费水平，尤其是上海作为咖啡文化主要渗透地，每万人咖啡馆数量为2.85家，已达伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。
咖啡旅程
长在树上的果实经历了怎样的蜕变，才成为我们手中的一杯冒着香气黑色液体？
至少要经过采摘——分拣——发酵——干燥——脱壳——烘焙，六个步骤。之后你才能得到制作咖啡的咖啡豆。
咖啡豆进入咖啡馆，进入千家万户，再被人们制作成一杯杯冒着香气黑色液体。
咖啡种类
咖啡树是生长于寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽即大家所称的咖啡豆。
如今有66个国家栽培咖啡豆，主要分为三大类：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica），但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。
其实咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，所以这三种就称为“咖啡三大原生种”。
阿拉比卡种的原产地在埃塞俄比亚高原， 16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，在所有的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡占75%~80%，它绝佳的香气让其成为全世界人们都为之爱上的咖啡品种，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。
这种咖啡豆品种不耐病虫害，生长条件相对苛刻，可是味道和咖啡因含量都比较好。阿拉比卡种咖啡豆如今主要的产地为南美、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是在东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）。
罗布斯塔具有独特的香味与苦味，仅仅占混合咖啡的2%~3%，整杯咖啡就成了罗布斯塔味，所以它的风味就特别鲜明。
它一般被用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，咖啡因的含量在3.2%左右，远高于阿拉比卡种的1.5%。主要生产国在印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非。
利比里亚种即大粒种，原产于非洲利比里亚，以及马来西亚等少数几个国家，对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境，皆有很强的适应能力，风味较阿拉比卡差一些。
利比里亚咖啡树适合种植于低地，它的树干又高又壮，有 18 米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色。
咖啡烘焙
从生豆到烘焙豆，咖啡中的八百多种风味物质，在烘焙后被我们所感知。
在烘焙加热的过程中，咖啡豆内部的有机酸，蛋白质等影响风味的物质不断分解，越深的烘焙度，酸的保留会越少，被感知到的就是烘焙越深，酸度越低，咖啡越苦。
同时在烘焙意式咖啡的时候，很常见到拼配的咖啡，目的也是为了调整咖啡的风味。最终，咖啡风味的呈现就由咖啡师来选择了。通过多种方式，器具，以及技能的展现，才得到我们手中的这些风味。
咖啡器具
咖啡器具指磨制、煮制、品尝咖啡的器具。咖啡萃取的方式主要分为：浸泡式、滴滤式、加压法、真空过滤法、煎煮法。
咖啡研磨器具
咖啡研磨器具主要指磨豆机，一般分为手摇磨豆机、小型电动式磨豆机、中型和顶级磨豆机。根据磨豆机刀盘不同又可以分为：锥刀、平刀、鬼齿。不同方式的磨豆机对出品咖啡风味有明显影响。
咖啡冲泡器具
冲泡咖啡的器具主要有：手冲壶、虹吸壶、法压壶、摩卡壶、美式滴滤壶、比利时壶、意式机、胶囊机。
其它辅助器具
制作咖啡辅助器具也不少，比如制作花式咖啡所需要的拉花缸、打奶器、压粉器、分享壶、咖啡滤纸、电子秤、抹布等。
品尝咖啡
如果你在探索如何真正品尝咖啡的味道，那么值得学习以下四个重要步骤：闻、啜、感受和描述。
首先，闻一下。品尝咖啡之前，请先闻一闻。深呼吸。嘴巴可以分辨出五种口味——甜、咸、苦、酸和鲜味，鼻子可以分辨出一万亿种香气。
接着，啜饮。用力吸一口。再来，感受。感受一下咖啡在您口中的感觉。它的重量如何？醇厚度如何？舌头上的哪个位置品尝到这些味道？
最后，但至关重要，就是描述。您会选择用什么词来形容您的品尝经历？香气、风味，以及咖啡在口中的感觉。您的舌头能在咖啡中尝出酸度吗？您还会用什么咖啡口味来比较？
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